ビタミンB6は皮膚炎を予防することから発見されたビタミンです。体内では主にたんぱく質の代謝をサポート、神経伝達物質の合成に関わっています。その他ホルモン作用の調節や免疫機能の維持、脂質の代謝、赤血球合成などにも関わってます。
＜1日の摂取量の目安＞ 【成人男性】1.4mg/日 【成人女性】1.1mg/日
神経障害になることが知られていますが、どの程度の不足で発症するのかなどの詳細はまだよくわかっていません。
食物から摂る場合には、過剰の害の報告は見当たりません。
ピーマン（橙、黄、赤、緑）
生鮭切り身
魚、肉などの動物性食品に多く含まれるほか、野菜などにも広く含まれます。
・マグロ赤身 刺身6切れ ビタミンB6 0.68mg
・かつお 刺身5切れ ビタミンB6 0.61mg
・鮭 1切れ ビタミンB6 0.51mg
・鶏ひき肉 100g ビタミンB6 0.54mg
・赤ピーマン1/2個 ビタミンB6 0.22mg
［レシピ監修］セフティライフ
エネルギー 166kcal／塩分 0g／ビタミンB6 0.47mg（1人分）
ズッキーニ（薄切り）1/2本／ピーマン（橙、黄、赤、緑）各1/2個／オリーブ油 大さじ1強／（ドレッシング）ライム果汁 大さじ2／オリーブ油 大さじ1強／にんにく中 1かけ／黒こしょう 少々
1. ピーマンを食べやすい大きさに縦に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ・ピーマンの順に炒め、皿に盛る。
3. ドレッシングの材料を混ぜ、2が温かいうちにかける。
4. 3を冷まし、ライムの皮を散らす。
エネルギー 308kcal／塩分 0.6g／ビタミンB6 0.24mg（1人分）
生鮭切り身 2切れ／塩・こしょう 少々／［A:アーモンド 6粒／ピスタチオ 20粒／レモンの皮（みじん切り）1/2個／白ワイン 50ml／オリーブ油 大さじ2］／レモンの絞り汁 1/2個／マッシュルーム 4個（付け合せ）／オリーブ油 小さじ1/2／イタリアンパセリ 飾り用
1. 鮭に塩・こしょうをふる。ナッツ類を粗く刻んでおく。
2. フライパンにオリーブ油を大さじ1熱し、鮭の両面に焼き色を付け、取り出す。
3. 2のフライパンに白ワインを入れ、かき混ぜながら少し水分を飛ばし、食材のAを加え軽く炒める。火を止め、オリーブ油を鮭にかける。
4. 別のフライパンで石づきをとったマッシュルームをオリーブ油で炒める。イタリアンパセリも添えて出来上がり。
