健康志向の高まりで、愛飲者が増えている「豆乳」。フルーツ味やコーヒー味がついた

豆乳飲料も増えています。また、最近はスィーツや化粧水、せっけんに使われていることも。

今回は、そんな幅広く利用されている「豆乳」についてのおはなしです。

豆乳は製造過程で、おからを除いた後の乳濁液のことをいい、豆腐の原料となります。

豆乳の種類は日本農林規格（JAS規格）によって「豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」の３つに

分けられます。

豆乳･･･・・・・大豆固形分８％以上（大豆たんぱく質換算3.8％以上）

調整豆乳・・・大豆固形成分６％以上（大豆たんぱく質換算3.0％以上）

豆乳飲料・・・A 　果汁入り；大豆固形分２％以上（大豆たんぱく質換算0.9％以上）

　　　　　　　　B　　その他；　大豆固形分４％以上（大豆たんぱく質換算1.8％以上）

豆乳には、さまざまな栄養素が含まれますが、今回は、３つの栄養素をPick　Up！

★大豆たんぱく質

　　　豆乳の素である大豆の約40％は植物性たんぱく質。豆乳のたんぱく質は

　　　含まれる量が多いうえに、動物性たんぱく質に近い構成で栄養価が高く良質で

　　　あるという特徴があります。

★イソフラボン　

　　　大豆胚芽に含まれるポリフェノールの1種。女性ホルモン（エストロゲン）と似た

　　　働きをする点で植物エストロゲンとも呼ばれます。

★レシチン　　

　　　大豆に含まれている物質で、不飽和脂肪酸が構成要素。血管に付着したコレステ

　　　ロールを溶かし血流の流れをよくする、あるいは固まるのを防ぎ付着しないようにする

　　　働きがあります。

　　　　 　　

クラムチャウダーは通常牛乳を使いますが、今回は魅力的な栄養素がたっぷりの豆乳を使いました。

豆乳クラムチャウダー

【食材】　2人分

バター 10g

ベーコン 1枚

玉ねぎ 1/2個

じゃがいも 1個

人参 1/2本

(※ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、人参は1cm角に切る）

コンソメ 　　　小さじ1

水 　　　　　　1/2カップ

豆乳 　　　　 1カップ

あさり 10個

塩　ひとつかみ／こしょう 少々

パセリ（イタリアンパセリ）飾り用

【作り方】

1. 鍋にバターを入れて玉ねぎを炒める。火が通ったらベーコンを入れてさらに炒める。玉ねぎが透通ってきたら、あさり、他の野菜類を入れてざっくり炒める。

2. 水とコンソメを入れ10～15分煮る。

3. 豆乳を入れてひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調える。

4. パセリを飾る。